Привет всем, кто не против отведать шоколадный мусс, легкий и воздушный, наполненный маленькими пузырьками воздуха, которые взрываются во рту шоколадной бомбой? Я За! Поэтому бегу готовить бомбический шоколадный десерт, который не только легко калорийный, но и быстрый в приготовлении на раз два, три!
Из чего делают шоколадный мусс?
Обычно базовыми ингредиентами шоколадного мусса являются яйца и сливки, но поскольку у нас постный блог или наверное правильнее будет сказать блог с постными рецептами, то наш шоколадный мусс от французского шефа Эрве Тисс будет состоять из двух ингредиентов шоколада и воды! Источник рецепта адаптирован с Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor (Columbia University Press, 2008) —Genius Recipes
Низкокалорийное шоколадное лакомство!
Наш постный мусс без сливок без молока, десерт для тех у кого день рождения в пост. Попробуйте, вам понравится!
Низкокалорийный шоколадный десерт для любителей шоколада! Мечты сбываются!
Как сделать шоколадный мусс без яиц без сливок?
Шоколадный мусс без сливок и без молока по рецепту французского шеф повара Эрве Тисс, который мы с вами сейчас приготовим — это шедевр молекулярной кухни! Дессерт получается воздушным, нежно-кремовым шоколадным лакомством из всего двух ингредиентов шоколада и воды!
Кремовый мусс без капли крема, волшебство вы так не находите?
- На среднем огне разогреть воду и шоколад до полного растворения шоколада в воде (не в коем случае не доводить до кипения!) Взбивать массу венчиком до образования однородного соуса. Добавить подсластители и ароматные добавки (мед, ваниль, коньяк)
2. Поместить кастрюлю с шоколадным соусом в миску наполненную льдом. Начать взбивать соус до посветления и загустения.
Как только мусс загустеет сразу же разложить по креманкам, украсить вишней и подавать. Если делаете заранее, то поместить в контейнер, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 5 дней. Подавать можно как шарики мороженого украсив вишнями или дроблеными орехами.
Шоколадный мусс разбор ошибок
Возможные причины и способы их устранить
1. Шоколадный мусс слишком мягкий или текучий
Если в вашем шоколаде недостаточное количество какао масла, мусс получится недостаточно плотным, текучим. Нужно брать шоколад с минимум 70 % какао, тогда все получится. В вашем случае нужно растопить массу заново, добавить больше шоколада и снова взбить.
2. Шоколадный мусс слишком густой и плотный
Если мусс получился недостаточно легким и воздушным, нужно добавить немного воды, растопить его снова, и снова взбить.
3. Шоколадный мусс имеет песочную текстуру с комками
Если взбивать шоколадный мусс слишком долго, пена превратится в эмульсию. В данном случае необходимо растопить мусс и снова взбить его неичего не добавляя.
Чем украсить постный мусс и с чем его подавать
Красная вишня, малина и апельсин лучшие друзья шоколада. Украсив мусс цедрой апельсина, апельсиновым ликером, вишнями или свежей малиной вы окажетесь на вершине гастрономического вкуса.
Любые виды орехов мелко измельченных также будут прекрасным дополнением и украшением дессерта.
Можно украсить мусс карамелью или взбитыми сливками.
Подавать мусс можно к чаю, кофе а также с ликером, портвейном и красным сухим вином.
Шоколадная история или викторина вопрос-ответ
Нет. С большим энтузиазмом мы знакомим вас с рецептом, который не вызовет опасений по поводу сальмонеллы. Шоколадный мусс без яиц к вашим услугам!
Многие муссы содержат желатин в списке ингредиентов, а также агар агар (веганский загуститель) но не в нашем случае. Постный шоколадный мусс от Эрве Тисса делается из шоколада с высоким содержанием какао (не менее 70 %) что означает высокое содержание какао масло что позволяет эмульсии растопленного шоколада с водой превратится в шоколадные взбитые сливки без капли сливок! Ну не чудеса ли происходят на молекулярной кухне!
Шоколадный мусс можно хранить в холодильнике до 5 дней. Если вы планируете подавать мусс порционно в отдельных креманках то разложить его нужно сразу же после взбивания. Можно также хранить мусс в одной емкости и подавать как шарики мороженого используя специалный инвентарь.
Такие десерты как тирамису, пирог с лимонным безе и шоколадный мусс сделанный на основе яиц не рекомендуется беременным. Однако наш Веганский шоколадный мусс можно есть всем беременным без исключения, никаких яиц!
Знаете ли вы что, шоколадная река действительно существует?
Точнее существовала в 1971г. Известный Август Глуп чуть не утонул в шоколадной речке в первоначальном фильме “Вилли Вонка и шоколадная фабрика”. Шоколадная река была сделана из 15 000 галлонов (56781 литров) воды смешанной с шоколадом и сливками. Учитывая наличие сливок, речка очень быстро скисла, и съемочной команде пришлось несладко из-за отвратительного запаха.))
Если вы фанат шоколада попробуйте наши другие шоколадные рецепты:
- Шоколадный Чиа Пудинг на Кокосовом Молоке
- Шоколадная овсянка на завтрак
- Постный Шоколадный Торт
- Домашние шоколадные конфеты сделай сам супереда
Отведав это блюдо, вы станете на щепоточку счастливее, я вам обещаю!
Приятного аппетита!
Постный шоколадный мусс
Ингредиенты
- 200 гр. шоколада
- 180 гр. воды
- 1 ст.л. меда
- 1 ч.л. ванильной эссенции
- 200 гр. консервированных вишен для украшения (по желанию)
- 500 гр. льда
Метод приготовления
- Подготовить ингредиенты
- Нагреть шоколад с водой на среднем огне до полного растворения шоколада, снять с огня и тщательно перемешать до растворения меда в шоколадном соусе. Соус должен быть однородным. Добавить ванильную эссенцию и коньяк ( по желанию)
- Шоколадный соус поместить на ледяную баню и взбивать 5-7 минут до посветления смеси и загустения.
- Подавать сразу же украсив вишней или поместить в контейнер, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Подавать как шарики мороженого используя специальный инвентарь. Приятного Аппетита!
