Cамса (самоса) c бататом в тесте фило

Привет всем! Сегодня у нас в меню самса (самоса) c бататом в тесте фило по-индийски. Легендарный индийский перекус самоса продается на улицах Индии, и нет ни одного ресторана в котором бы не подавали самосу с разными начинками. Самса с бататом и зеленым горошком по-индийски прекрасно подойдет не только как необычная закуска но и как полноценное первое блюдо со свежим салатом на гарнир. ПП батат  находится в списке суперфуд. Батат не только способствует снижению веса, но и богат полезными веществами, так необходимыми тем, кто постится. Индийские специи разжигают аппетит, а зеленый горошек и свежий кориандр создают неповторимую вкусовую гамму солнечной и загадочной Индии. Также важно отметить что самса с бататом по-индийски в тесте фило займет у вас минимум времени, так как не придется возиться с тестом. Хрустящая текстура самса в тесте фило и минимум калорий данного теста не оставит никого равнодушными и полюбится вашими домочадцами.

Самса в тесте фило запеченная в духовке это низкокалорийная закуска, которая готовится по традиционному индийскому рецепту, только используя тесто фило и запекая самсу в духовке вместо жарения во фритюре. У вас уйдет не более 10 минут для того чтобы сделать начинку (которую также можно сделать заранее и хранить в холодильнике), а также около 10 минут или даже меньше, чтобы свернуть самсу.

Ингредиенты для индийской самсы (самосы)

• Тесто
• Толченый картофель или батат ароматизированный специями такими как гарам масала, тмин, куркума, кориандр
• Зеленый горошек (замороженный)
• Лук
• Чеснок
• Перец чили
• Свежий корриандр

Специи

• гарам масала
• тмин
• куркума
• кориандр

Как приготовить самсу по индийски в тесте фило

1. Разморозить тесто предварительно оставив на ночь в холодильнике ( тесто должно хранится в морозильной камере)
2. Сделать пряную овощную начинку используя батат с индийскими пряностями
3. Скрутить самоса сигары или самса трубочки
4. Запечь (никакого фритюра, да здравствует здоровое питание) низкокалорийную самсу в духовке

Как приготовить пряную овощную начинку с бататом

1. Приготовить пюре из батата или картофеля — Сварить батат или картофель до готовности. Добавить замороженный горошек за 1 минуту до конца варки картофеля или батата. Слить воду и потолочь картофель или батат с горошком с помощью вилки, чтобы консистенция начинки была слегка рельефной, можно и даже нужно оставить часть горошинок в начинке целыми, так получится вкуснее.
2. Приготовить ароматику — поджарить лук и чеснок на слабом огне до прозрачности, но без приобретения золотистого цвета. Добавить специи измельченные в ступке, готовить 1 минуту. Добавить измельченный перец чили и натертый на терке имбирь, готовить еще одну минуту чтобы вкусы смешались.
3. Добавить ароматизированные специи к овощному пюре и тщательно все перемешать, чтобы специи ароматизировали овощную смесь.
4. Свежий кориандр — добавить мелко нарезанный свежий кориандр к овощной смеси для усиления вкуса. Овощная смесь должна полностью остыть прежде чем приступать к работе с тестом.

Как свернуть самосу

1. Сложить один лист теста фило пополам
2. Положить одну столовую ложку начинки (не более!) накрыть тестом, завернуть по бокам и скрутить в трубочку. Смазать поверхность оливковым маслом.
3. Запекать 20 минут при температуре 180 С (никакого фритюра, только пп технология приготовления)

Соусы для самсы

Предоставляем вашему вниманию рецепты самых популярных соусов для самсы, которые не составит труда приготовить, пока самса запекается в духовке

1. Традиционный соус из мяты и свежего кориандра (кинзы)

В кухонном комбайне или в блендере измельчить 1.2 пучка мяты и 1.2 пучка петрушки и 1 ст. воды. Добавить щепотку соли, щепотку сахара и сок 1 дольки лимона. Отрегулировать вкусовые добавки по вкусу.

2. Пряный манго чатни

Если у вас минимум времени на готовку то манго чатни можно приобрести в любом супермаркете больших городов. Если же вам хочется поэкспериментировать предлагаю быстрый рецепт манго соуса с пикантными нотками (данный рецепт не является аутентичным, потому что в аутентичном рецепте манго чатни варится несколько часов на слабом огне как варенье).

Итак нужно измельчить мякоть одного спелого манго в блендере с щепоткой каен перца, 1 ст. л. натертого имбиря, нескольких капель лимонного сока и 2 ст.л. мелко измельченной кинзы.

Свежий, сладкий, пряный соус с заморским вкусом. Попробуйте, вам понравится!

3. Нежный кремовый постный соус с укропом

Если вдруг так получилось, что вам попался очень уж ядреный перчик чили и от вашей самсы у вас все горит во рту, предлагаю вашему вниманию жаропонижающий кремовый соус на постной основе.

Смешать 3ст.л. постного майонеза. Добавить щепотку соли, ½ пучка свежего укропа и несколько капель лимонного сока. Отрегулировать вкусовые добавки по вкусу.

Три вида теста для самсы

Аутентичная самоса (индийская самса) представляет из себя запеченный треугольник из твердого, но хрустящего теста, с пряной картофельно-овощной начинкой внутри. Однако не обязательно часами корпеть над приготовлением теста (хотя это очень медитативная и успокаивающая нервы практика). Если вы не располагаете временем, приготовить самсу можно из доступного промышленно приготовленного теста разных народов мира, которое продается в доступе в больших супермаркетах.

1. Классическое аутентичное тесто для индийской самосы  готовится из муки маида (Белой рафинированной пшеничной муки тонкого помола) овощного масла, соли и воды. Можно заменить традиционную индийскую муку обычной белой пшеничной мукой для выпечки. В традиционном рецепте тесто ароматизируется семенами каром (семена сныти обыкновенной)
2. Лепешки вонтон (wonton wrappers) это азиатское готовое тесто на подобии теста для вареников. Обычно лепешки вонтон имеют круглую или квадратную форму, что облегчает лепку самсу, которую можно сделать либо полумесяцем либо треугольником в зависимости от исходной формы лепешки. Концы лепешки нужно смазать водой, положить начинку на один край лепешки и закрепить края. Самосу в тесте вонтон можно как запекать, так и жарить.
3. И наконец король сегодняшнего рассказа греческое вытяжное тесто фило! Его также можно приобрести в магазине, потому что процесс приготовления данного теста целое искусство! Выпечка из теста фило получается деликатно хрустящей, тесто настолько тонкое, что просто распадается во рту и самое главное, фило тесто практически не имеет калорий, а что значит никакой вины и страха о наборе лишнего веса и быть не может! Заранее размороженную упаковку тесто фило разложить во всю длину и работаю с одним слоем теста поочередно сложить слой фило пополам, положить начинку на край теста, завернуть края и скрутить трубочку самосу. Смазать оливковым маслом и запекать 20 минут до золотистого цвета.

Как правильно есть самосу или этикет поедания самсы

Так как же правильно есть самосу по индийским традициям?

Учитывая треугольную форму самосы правильнее ли будет сначала вмокнуть самосу в чатни, а потом откусить или же откусить, а потом с помощью ложки полить соусом откушеную самосу?

Можно ли есть самсу с помощью ножа и вилки?

Как же все таки принято есть самосу в Индии?

Отвечает Шалини Бхала (Shalini Bhalla)

…Обычно когда мы едим самосу в одиночестве, мы мокаем самосу в чатни, или даже зачерпываем самосой соус как ложкой. Если же мы в компании за столом с другими людьми, мы накладываем немного соуса на закусочную тарелку и мокаем самосу в соус в своей тарелке.

Шалини Бхала (Shalini Bhalla)

Никаких ножей и вилок! Индийскую еду принято есть руками! Потому что руки-это столовые приборы дарованные нам Господом!

Отведав это блюдо, вы станете на щепоточку счастливее, я вам обещаю!

Приятного аппетита