Привет всем,
…Приготовление ужина на скорую руку в самом разгаре. Открывая банку с томатным соусом, вы громко кричите малышу, плачущему в кресле для кормления “Мамочка почти закончила, подожди еще минутку, пожалуйста” пытаясь перекричать кухонный комбайн громко сообщающий о быстрой нарезке овощей. Титаническим усилием, подтягиваясь как на турнике, дотягиваетесь до холодильника за петрушкой. Усилия титанические, потому что ваша 3х-летняя малышка висит на вашей левой ноге, как коала на эвкалипте, требуя нарисовать зайца сию же минуту, истерика начнется с минуты на минуту. Нарезанные овощи сваливаются горой в сковороду, заливаются томатным соусом из банки, быстро перемешиваются, накрываются крышкой, огонь убавляется до минимума, пора позаботиться о детях. Спустя 30 минут, когда вы закончили грудное кормление, поменяли и успокоили малыша, а ваша 3-х летняя малышка получила долгожданного нарисованного зайца, вы возвращаетесь к плите, чтобы обнаружить что в момент светопреставления, вы не убавили огонь до минимума, а увеличили до максимума. Если сегодня не ваш день, то возможно ваш ужин сгорел. Если сегодня ваш день, то ваш Рататуй в лучшем случае прилип к сковороде, и применив небольшие усилия, со дна можно соскрести сносный ужин. Петрушка так и осталась грустить на разделочной доске, про нее все забыли и сейчас уже не до нее…Вот вам, рецепт сносного рататуя, на скорую руку для занятых людей. Хотите попробовать рецепт Рататуя, от которого перехватывает дух? Читайте далее))
Мы решили отпраздновать день рождения мужа во французском ресторане и заказали средиземноморские закуски для аперитива. Нам подали теплый хлеб пита, оливки, хумус и рататуй. Я надломила кусочек хлеба, намазала его ложечкой рататуя и откусила кусочек… У меня в прямом смысле слова, перехватило дыхание от восхищения. Мои вкусовые рецепторы просто взорвались многогранностью и глубиной вкусовой гаммы, рататуя. В меру соленый и нежно сладкий, ароматный, сочный и мясистый. От изумления у мяня перехватило дыхание. Почему изумления? Потому, что я разозлилась. Я разозлилась, что у меня до сих пор не получалось приготовить такое вкусное и в то же время простое блюдо из баклажанов. Я ведь очень много готовлю и люблю готовить. Более того я очень люблю вкусненько покушать, именно поэтому много и сама готовлю, чтобы получить результат, которого так хочется, и от которого текут слюнки, но у меня никогда не получался такой великолепный рататуй. Почему?
Я решила провести исследование и выяснить, в чем секрет идеального рататуя, и мне это удалось. Тайна секретного ингредиента — это время. Да, да то самое время друзья мои, которого нам так не хватает. Из-за современного стремительного образа жизни и нехватки времени мы научились заменять те вещи которые “должны быть сделаны” вещами “так тоже неплохо”. В нашем случае, чтобы получить изумительно вкусный рататуй нам нужно не жадничать и уделить спокойное, осознанное время для того, чтобы прожарить каждый ингредиент рататуя отдельно. Более того нам нужно переступить через комфорт 21-го века и заставить себя бланшировать помидоры, и очищать их от кожуры для приготовления великолепного соуса. Зачем, спросите вы? Ну зачем, мучиться, если есть замечательные, вкусные готовые томаты в собственном соку или соусы маринара и пассата, приготовленные для нашего удобства? Я задавала себе тот же вопрос, зачем мучиться если все уже сделано за нас. Зачем?
А затем, что самые спелые черешни, находятся на самой верхушке.
Именно поэтому нам нужно немножко попотеть на кухне, чтобы получить необыкновенный результат. Именно поэтому придется отказаться от консервированных соусов и использовать спелые, свежие помидоры в летнюю пору.
Чтобы приглушить наш внутренний голос, уверяющий нас в том, что у нас все равно нет времени, давайте просто на просто займёмся сортировкой наших рецептов на две категории:
- Быстро — но вкусно
- Очень вкусно, вкусно в стиле «шедевр от шеф-повара»поэтому медленно
Есть уйма рецептов, которые готовятся не более 15 мин, в состав которых входят заранее приготовленные ингредиенты и которые невероятно вкусны, полезны и презентабельны. Такие рецепты будут главными составляющими нашего сайта. Так как все мы с вами люди занятые, но любим вкусно и полезно кушать, то я буду снабжать вас такими рецептами, которые будут соответствовать стандартам как малого затрата времени, так и высшего качества. Попробуйте наши рецепты Саб с креветками в сицилийском соусе и Креветки скампи. Это рецепты великолепных ужинов на скорую руку.
Однако, существуют рецепты, для которых необходимы время, внимание и забота. Такие рецепты готовятся под французскую музыку с бокалом вина и любимым, помогающим нарезать овощи. Любимый помогает, потому что у вас свидание, прямо на кухне, вы пьете вино, болтаете и вместе готовите вкусный ужин, пока дети мирно спят в своих кроватках.
Если свидание на кухне вам не импонирует, значит используйте кулинарное искусство, как возможность снять стресс. Да, именно так, вы не ослышались. Кто-то для снятия стресса идет на рыбалку и воссоединяется с природой, кто-то на прогулку, кто-то занимается йогой, а кто-то готовит. Те, кто готовят и любят готовить поймут меня. Если же среди наших читателей есть новички, значит пришло время попробовать новый способ снятия стресса с помощью приготовления сногсшибательного рецепта. Попробуйте и дайте мне зать в коментариях, что вы об этом думаете, хорошо?Готовить долго, вкусно, медленно. Данный рецепт рататуя, именно то, что нужно!
Давайте подытожим нашу идею правильного распределения приоритетов при выборе рецепта. Когда мы спешим, давайте готовить те рецепты, которые не требуют много времени и будут вкусными даже при использовании приготовленных заранее ингредиентов. Если же хочется произведения кулинарного искусства, от которого захватывает дух, придется уделить много внимания, заботы и времени для получения необходимого результата.
Один человек не может изменить мир, но может изменить мир другого человека.
“Запах рататуя, который вне всяких сомнений является одним из величайших средиземноморских блюд, наполняет кухню присутствием Прованса. Рататуй одинаково хорош как в холодном, так и в горячем виде и это блюдо можно подавать как элегантную закуску. Необыкновенно вкусный рататуй, не из тех блюд, которые можно сделать на скорую руку, так как каждый элемент блюда готовится по отдельности прежде чем овощи соберутся воедино для финального совместного тушения. Это единственный, известный нам рецепт рататуя, в котором каждый овощ оставляет как свою форму так и индивидуальный, присущий только данному овощу вкус и характер.” Джулия Чайлд
Отведав это блюдо, вы станете на щепоточку счастливее, я вам обещаю!
Приятного аппетита!
p.s. С нетерпением ждем ваших откликов, коментариев и впечатлений! Если наш рецепт рататуя пришелся вам по вкусу, делитесь им с друзьями в социальных сетях. Ваши отзывы, это то, что дает нам стимул продолжать работать над вебсайтом и двигаться дальше в наших кулинарных экспериментах. Спасибо за то, что вы с нами!
Рататуй французской кухни от Джулии Чайлд
Ингредиенты
- 1,5 кг баклажан
- 1,5 кг кабачков
- 1 пч петрушки
- 3 ч.л. соли
- 4 ст.л. оливкового масла для жарки (любое овощное масло для жарки подойдет)
- 750 гр лука (мелко нарезанного)
- 6 зеленых перцев (мелко нарезанных)
- 6 зубчиков чеснока (мелко нарезанных)
- 1,5 кг спелых, крепких помидор
Метод приготовления
- Подготовить ингредиенты
- Почистить баклажаны и нарезать дольками толщиной 0,5 см. Почистить кабачки и нарезать идентично. Положить овощи в миску, посыпать солью и оставить на 30 мин. Сцедить. Высушить каждый кусочек полотенцем.
- Жарить на среднем огне одним слоем не перегружая сковороду до слегка золотистого цвета, примерно по 1 мин с каждой стороны. Отложить в сторону.
- В той же сковороде жарить нарезанный перец и лук на медленном огне 10 мин, или до тех пор пока овощи не станут мягкими. Следите однако за тем, чтобы они не пригорели. Добавить чеснок ( выдавленный через чеснокодавку) посолить, поперчить.
- Нарезать мякоть помидора на полоски или квадраты в 1 см. (как удалить шкурку и сок помидора см. ниже). Добавить мякоть к луку и перцу, накрыть крышкой и готовить 5 мин или до тех пор пока помидоры не высвободят весь сок. Открыть крышку, полить помидоры образовавшимся соком, усилить огонь и тушить несколько минут до испарения жидкости.
- Выложить одну треть томатов на дно емкости для тушения, посыпать 3 ст.л. петрушки.Выложить половину кабачков и баклажанов сверху, чередуя попеременно. Сверху выложить томаты, посыпать петрушкой. Снова выложить кабачки и баклажаны, завершить томатами и петрушкой. У вас получиться два слоя.
- Накрыть емкость крышкой и тушить 10 мин на медленном огне. Снять крышку, полить овощи образовавшимся соком. Добавить соль, перец при необходимости. Слегка поднять огонь и готовить без крышки 15 минут, несколько раз поливать овощи образовавшимся соком, до тех пор пока жидкость не испарится до оставшихся 2 ст.л. Будьте осторожны, если овощи начнут прилипать ко дну, убавить огонь. Снять с огня не накрывая крышкой. Подавать холодным или разогреть слегка на медленном огне. Приятного аппетита!
Как снять кожуру с помидора
- Во многих Провансальских рецептах, рецептах супов или соусов или даже томатного фондю, есть необходимость использования мякоти свежего помидора, мы с удовольствием расскажем вам как это делается, опираясь на опыт несравненной Джулии Чайлд. Из 500 гр помидоров (примерно 5 или 6 средних помидоров) получается 350 гр мякоти
- Используйте свежие, спелые плотные помидоры. Опустить помидор в кипящую воду и вынять после 10 секунд. Вырезать плодоножку. Снять кожуру начиная от плодоножки.
Удаление сока и косточек помидора
- Разрезать очищенный помидор поперек (НЕ вдоль плодоножки). Мягко выдавить сок и косточки из середины помидора. Если помидоры будут фаршироваться холодным фаршем, посыпать внутренность помидора солью, которая вытянет дополнительную влагу и поместить в дуршлаг мякотью вниз.
- Нарезать или порубить мякоть помидора очищенную от кожицы, сока и семян. Полученная мякоть помидора называется томатный конкассе.
